Американський ремісник вигадав екологічний посуд з яловичих кісток

Як пише Fast Company, свій посуд кераміст поставляє нью-йоркському ресторану Blue Hill At Stone Barns, і відвідувачі закладу від них у захваті.

Зазначається, що дещо схоже експериментували англійці у кінці XVIII століття, намагаючись придумати альтернативу порцеляновому китайському посуду. Вони використовували золу, яка залишалася при спалюванні кісток.

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Is bone china made from 100% grass-fed cows better (whiter, stronger, more translucent) than bone china made from factory-farmed animals? That is the question that Gregg Moore is trying to answer in his bone china study. Early experiments are promising— atomic analysis shows that grass-fed, hormone and drug-free animal bone ash make for better bone china (in comparison to industrially-sourced bone ash). What’s more, chemical analysis is showing signs of bone disease in the factory-farmed bones. So now the data supports the story (see previous post)— grass-fed means better meat (and soil and pasture and animals) … and better bone china. @greggfmoore

Допис, поширений Dan Barber (@chefdanbarber) 15 Сер 2018 р. о 4:14 PDT

Мур спочатку варить кістки, потім кидає їх у піч, де від них залишається фосфат кальцію. Отриману субстанцію він очищає, сушить, подрібнює у порошок, потім додає воду і кілька мінералів. З цієї маси він формує посуд, який відправляє до печі.

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

The next chapter of the bone char story — BONE CHINA. The ceramist/artist/GENIUS Gregg Moore took the bone charcoal from our grill and turned it into bone CHINA. Gregg said it was some of the whitest, strongest, and most translucent bone china he had seen. Not long after that, Gregg ran out of our bones, substituting bones from a local butcher shop. “But the bones wouldn’t make china,” he told me. Apparently, the grain-fed, conventional cow bones are so weak (from lack of exercise, diet deficiency, unhappiness...??) that they were worthless for china. So grass-fed doesn’t just mean better soil and better pasture and better meat; it means BETTER BONE CHINA. Crazy. (a study to test this theory in the lab is currently underway) @greggfmoore

Допис, поширений Dan Barber (@chefdanbarber) 10 Сер 2018 р. о 5:28 PDT

Головним плюсом своїх творінь він вважає екологічність: те, що кістки не стали частиною сміття, а принесли користь. Тому він, як повідомляється, і вибрав співпрацю з рестораном Blue Hill — заклад відрізняється тим, що використовує у стравах майже всі частини домашньої худоби. Тепер тварин подають на тарілках з них же.

Крім того, перевага кісток і в тому, що вони міцніші й легші за глину. Завдяки цьому з печі посуд виходить злегка прозорим, але при цьому зберігає міцність. Така тарілка менше важить і відчувається інакше, ніж звичайний порцеляновий посуд.